「デカフェって、どうやって作るんですか？」

よく聞かれる質問です。

カフェインを“抜く”と聞くと、
なんだか薬品を使っているのでは…と少し不安になりますよね。

でも実は、デカフェにはいくつかの方法があり、
その工程を知ると、ずいぶん印象が変わります。

デカフェ（Decaf）とは、
カフェインを90%以上除去したコーヒーのことを指します。

完全にゼロではありません。
ごく微量のカフェインは残ります。

よく混同される言葉に

ノンカフェイン

がありますが、
コーヒーの場合は「もともと含まれているカフェインを除去したもの」なので、“デカフェ”と呼ばれます。
カフェインレスはデカフェと同じ意味です。

デカフェはデカいカフェではありません(笑)
でもそう勘違いされたりするほど、まだまだ浸透していない言葉です。

カフェインは、生豆の状態で取り除かれます。
焙煎後に抜くわけではありません。
そして、家庭では抜けません。専用の工場で抜かれます。

主な方法は3つあります。

① 水抽出法（ウォータープロセス）

水だけを使ってカフェインを除去する方法です。

生豆を水に浸し、
カフェインだけをフィルターで取り除きます。

化学溶媒を使わないため、
安心感が高く、近年人気の方法です。
大規模設備が必要なため、
デカフェを抜く大きな工場が必要です。

代表的な工場は、
スイスウォータープロセス（カナダ）
マウンテンウォータープロセス（メキシコ）
ジャーマン（ブレーメン）ウォータープロセス（ドイツ）
の３社です。

スイスウォーターは、ブラジルにも工場を作るという話も聞いたことがありますが、今のところ検索では出てきません。

味わいは比較的クリーンで、
素材の個性が残りやすいのが特徴です。

現在、日本に入ってきている多くのデカフェがこのタイプです。

② 二酸化炭素抽出法（CO₂プロセス）

高圧の二酸化炭素を使って、
カフェインを選択的に取り除く方法です。

香り成分を保ちやすく、
風味の損失が少ないと言われています。

国内でも色々な研究機関が開発していたりします。

ウォータープロセスよりは、小さな規模の設備で実現できます。

③ 有機溶媒法（日本への輸入は禁止）

エチルアセテートなどの有機溶媒を使う方法です。

現在は安全基準が厳しく、
最終的に溶媒が残ることはありません。

ただ、「薬品」という言葉の印象から
敬遠されることもあります。
そして、この方法で作られたデカフェは、日本への輸入は禁止です。

デカフェを作る主な工場は世界に３つ。
カナダ、メキシコ、ドイツです。
つまり、デカフェを作るには、生豆の生産国から工場のある国に豆を運び、その後消費する国に運びますので、通常の豆に比べて輸送費がかかります。
それがデカフェの価格が少し高い原因でもあります。
逆に、安いデカフェを作ろうとすると、とても品質の悪い豆を使うことになります。以前はそのような豆の流通が多く、それが「デカフェは美味しくない」という過去のイメージを作っています。

デカフェは特別な飲み物ではありません。

ただ少しだけ、工程が多いだけ。

そして、
丁寧に作られたデカフェは、
きちんと美味しいです。

もし今、
「ちゃんとしたデカフェを探している」なら、

どんなお店（流通）が出しているかを
見ることが大切です。

そこを気にするだけで、
今までのデカフェのイメージを覆す、
美味しいデカフェに出会えるかもしれません。

nemureru coffeeはデカフェを専門的に扱っている自家焙煎店です。

・デカフェでも満足感が得られるように

・デカフェでも色々な豆を選べる楽しみを

・デカフェだから時間を気にせず楽しめる珈琲を

お届けしています。

デカフェは美味しくないという世間のイメージを払拭すべく
デカフェのメリットを受け取ってもらいたく活動しています。

多くの皆様に、美味しいと言っていただけているデカフェを、
どうぞお楽しみください。